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Terça a domingo

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A ponta de uma manta de costela no espeto de ferro, sobre a brasa do fogo de chão: os carvões cobertos de cinza branca, com o vermelho aparecendo nas rachaduras.

Costela de 12 horas e pinhão na brasa.

No São Francisco, em Curitiba. Às 6h a grimpa, o galho seco da araucária, acende a lenha de bracatinga, e a mesma brasa vai até a meia-noite.

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Almoço do dia: um prato diferente de terça a domingo.

Os cinco que mais saem

São 26 itens no cardápio. Fora a costela, que acaba quase todo sábado antes das 21h, estes são os que a cozinha mais manda para o salão.

  1. Carne de onçaR$ 46, quatro fatiasPatinho batido na faca, sobre pão de centeio da brasa.
  2. BarreadoR$ 78Catorze horas na panela de barro. Todo domingo.
  3. Couve-flor inteira na brasaR$ 44, vegetarianaCinquenta minutos na grelha, inteira.
  4. Ravióli de pinhãoR$ 49, vegetarianoSeis, na manteiga de sálvia.
  5. Cuca de banana na chapaR$ 28Com sorvete de erva-mate.

Almoço do dia

De terça a domingo, a partir das 11h30, com salada da horta. Acaba quando acaba a panela.

Um fogo só, das 6h à meia-noite.

Um sábado na nossa grelha, hora a hora.

  1. Desenho do fogo de chão visto de cima, às 6h: a grimpa seca por baixo de três toras de bracatinga e a primeira chama.

    6h A grimpa acende a lenha

    Grimpa e galho seco por baixo, três toras de bracatinga por cima. É o único fósforo do dia. Às 6h15 a costela já está no fogo de chão.

  2. O mesmo fogo às 11h30: a brasa acesa, a manta de costela nos espetos e os pinhões de través nas barras da grelha, alguns já rachados.

    11h30 Abre a casa e sai o pinhão

    A grelha passa dos 400 °C e o pinhão vai direto sobre as barras até a casca rachar. Sai em porção de 300 g para quem chega cedo.

  3. O mesmo fogo às 15h30: duas fatias de cuca de banana deitadas na chapa de ferro, na beira da brasa, e a costela ainda nos espetos.

    15h30 A última mesa do almoço pede a cuca

    A fatia vai para a chapa de ferro na beira da brasa até a farofa dourar, e chega com uma bola de sorvete de erva-mate.

  4. O mesmo fogo às 18h: a manta de costela fora do fogo, numa tábua, com três costelas já cortadas, e os espetos vazios sobre a brasa.

    18h A costela sai do fogo de chão

    Doze horas depois, a gordura derreteu e o osso solta sozinho. Um espeto rende 14 porções e costuma acabar antes das 21h.

  5. O mesmo fogo às 20h30: a brasa no ponto mais alto e a couve-flor inteira na grelha, tostada, com um cubo de manteiga em cima.

    20h30 A brasa no ponto mais alto

    É a hora da couve-flor: vai inteira para a grelha, fica 50 minutos e sai preta por fora, com manteiga, iogurte e dedo-de-moça.

  6. O mesmo fogo às 23h30: a brasa virando cinza, a última tora com a ponta acesa e a abóbora cabotiá meio enterrada na cinza.

    23h30 A abóbora dorme na cinza

    A última brasa não vai fora. A cabotiá passa a noite na cinza morna e vira a abóbora da cinza do almoço de domingo.

Cardápio

O que tem a marca da grelha passou pela brasa. Os 10% de serviço são opcionais e vão inteiros para a equipe.

Da brasa

  • Costela de 12 horas

    R$ 138

    Costela bovina no fogo de chão das 6h15 às 18h, com mandioca da cinza e vinagrete de pinhão. Serve duas pessoas e só sai no jantar.

    sem glútenpara 2

  • Barriga de porco moura

    R$ 72

    Pele pururuca feita na brasa, goiabada com pimenta e couve cortada fininha.

    sem glúten

  • Truta na folha de bananeira

    R$ 84

    Truta inteira de criação da serra, recheada de ervas e limão-cravo, com arroz de ervas ao lado.

    sem glúten

  • Frango caipira na brasa

    R$ 64

    Meio frango marinado no limão-cravo e alho, com farofa de pinhão na manteiga.

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  • Palmito pupunha inteiro

    R$ 52

    Assado na própria casca por 40 minutos e aberto na mesa, com manteiga de alho tostado.

    vegetarianosem glúten

Para começar

  • Pinhão sapecado

    R$ 32

    Direto na grelha até a casca rachar. Manteiga de ervas e sal defumado para passar. Porção de 300 g.

    vegetarianosem glúten

  • Carne de onça

    R$ 46

    Patinho batido na faca com cebola, cebolinha e azeite, sobre quatro fatias de pão de centeio tostado na brasa.

  • Banana-da-terra na brasa

    R$ 24

    Com casca, na frigideira de ferro sobre a brasa, com manteiga e flor de sal.

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  • Polenta frita

    R$ 29

    Palitos de polenta de milho crioulo com casquinha, queijo colonial ralado na hora.

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  • Vina da casa

    R$ 36

    Salsicha de porco moura defumada aqui mesmo, mostarda de cerveja escura e picles de pepino.

  • Pão de fermentação natural

    R$ 18

    Tostado na brasa, com manteiga batida com mel de bracatinga.

    vegetariano

Da panela

  • Barreado

    R$ 78

    Carne cozida 14 horas em panela de barro lacrada, com farinha de mandioca e banana, como em Morretes. Todo domingo; nos outros dias, enquanto durar a panela.

    sem glúten

  • Ravióli de pinhão

    R$ 49

    Seis raviólis redondos de pinhão e batata, com a massa aberta à mão de manhã, dourados na frigideira com manteiga de sálvia e pinhão cozido picado.

    vegetariano

  • Quirera lapeana com costelinha

    R$ 58

    Quirera de milho cozida por três horas com costelinha de porco defumada e couve.

    sem glúten

  • Entrevero de pinhão

    R$ 62

    Carnes picadas na chapa com pinhão, cebola, pimentão e tomate, servido na panela de ferro.

    sem glúten

Da horta

  • Abóbora da cinza

    R$ 42

    Cabotiá que passou a noite na cinza morna, coalhada fresca, mel de bracatinga e semente de abóbora torrada.

    vegetarianosem glúten

  • Couve-flor inteira na brasa

    R$ 44

    Inteira na grelha por 50 minutos, com manteiga, iogurte, dedo-de-moça e hortelã.

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  • Repolho roxo com bergamota

    R$ 34

    Repolho cortado fininho, bergamota, hortelã e castanha-do-pará tostada.

    vegetarianosem glúten

  • Mandioca da cinza

    R$ 22

    Cozida enterrada na cinza, com manteiga de garrafa e sal grosso.

    vegetarianosem glúten

Doces

  • Cuca de banana na chapa

    R$ 28

    Fatia de cuca com banana no meio e farofa de açúcar por cima, esquentada na chapa, com uma bola de sorvete de erva-mate.

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  • Pinhão em calda

    R$ 26

    Pinhão cozido no açúcar mascavo, com creme de leite queimado no maçarico.

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  • Sagu de vinho

    R$ 22

    Sagu cozido no vinho tinto de Colombo, creme de baunilha por cima.

    vegetarianosem glúten

Para beber

  • Gengibirra da casa

    R$ 16

    Fermentada de gengibre, limão e açúcar mascavo, feita aqui toda semana. Garrafa de 500 ml.

    sem glútensem álcool

  • Mate gelado com limão-cravo

    R$ 12

    Erva-mate do Paraná, sem açúcar ou com mel de bracatinga. Copo de 400 ml.

    sem glútensem álcool

  • Chope escuro

    R$ 21

    Dunkel de uma cervejaria do Rebouças, tulipa de 400 ml.

  • Bordô colonial

    R$ 18

    Tinto suave de Colombo, servido em copo americano como na colônia.

    sem glúten

Planta do térreo da Sapecada Na sala da frente, 26 lugares: seis mesas de quatro e uma de dois junto à janela. No fundo, a mesa comprida de 12 lugares fica de frente para a grelha, com a lenha empilhada ao lado. Pelo corredor da direita, a entrada lateral sem degrau leva ao banheiro adaptado. Na frente, a calçada coberta. Mesa comprida12 lugaresSala dafrente26 lugaresGrelhaBanheiroadaptadoCalçada cobertaEntrada lateral sem degrau

Um sobrado de 1926 com 38 lugares

A sala da frente tem 26 lugares, janelas altas para a rua e mesas de peroba de uma marcenaria do Boqueirão. No fundo, de frente para a grelha, fica a mesa comprida de 12 lugares. É a primeira a ser reservada no sábado.

Criança
Tem cadeirão e papel para desenhar.
Cachorro
Fica na calçada coberta, com pote de água.
Acesso
Entrada lateral sem degrau e banheiro adaptado.
Carro
Estacionamento na rua. Não temos manobrista.

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Mapa ilustrado do São Francisco: a Sapecada fica a duas quadras do Largo da Ordem. Largo da Ordem São Francisco Centro Mercês Sapecada

Ilustração. O número da casa vai junto com a confirmação da reserva.

No São Francisco, a duas quadras do Largo da Ordem

Sobrado verde com porta de madeira. De ônibus, desça na Praça Tiradentes e suba a pé: são uns 6 minutos.

Horário de funcionamento
Terça a quinta11h30 às 15h e 18h30 às 23h
Sexta e sábado11h30 às 16h e 18h30 à meia-noite
Domingo11h30 às 16h
SegundaFechado

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